¿Que es un encurtido?
Encurtido son un tipo de alimentos que han sido sumergidos (marinados) en una solución de sal, y que se fermentan, otros se producen directamente por inmersion en vinagre. El encurtido permite conservar los alimentos durante meses. Se suele añadir a la marinada hierbas, ajos, canela y clavos. Se denomina también ‘encurtido’ así al proceso que consiste en someter a la acción de vinagre, de origen vínico, alimentos vegetales.
¿Como se sirve el encurtido?
Los encurtidos se sirven fríos, como aperitivo o acompañamiento. Varía dependiendo de los alimentos, en el caso del avinagrado. Consiste en colocar el alimento previamente durante un periodo relativamente corto de tiempo en una solución de agua con vinagre. Ejemplo de ello lo constituye el escabeche, los ceviches, los encurtidos de zanahoria, cebollas, etc.
En centroamérica, se prepara con repollo, cebolla, zanahorias, limón, vinagre, orégano, y sal. En México, el curtido consiste en nopales, papas, zanahoria, brócoli y/o coliflor, cebolla, ajo y chiles jalapeños y se usa para acompañar comidas a modo de entrada o botana siendo común en taquerías y restaurantes. Para poder preparar un curtido de zanahoria solo basta con la preparación de zanahoria vinagre y otros componentes que son de origen natural como el chile y el jitomate con cebolla.
Platillos que se acompañan con encurtido
- Las pupusas, un plato típico salvadoreño hecho de tortillas gruesas rellenas (con frijoles, queso o chicharrón), siempre se sirven con curtido y salsa de tomate. El encurtido agrega frescura y acidez que contrasta con la riqueza de las pupusas.
- Los tacos, especialmente los de carne asada o cerdo, son acompañados frecuentemente por encurtido. Este le da un toque ácido y crocante que equilibra la grasa de la carne.
- La yuca frita o hervida con chicharrón (cerdo frito) se acompaña típicamente de curtido para dar un contraste ácido y refrescante.
- Las baleadas son tortillas de harina rellenas de frijoles y otros ingredientes como queso, crema y aguacate. En algunas regiones se sirven con encurtido para darle un toque extra de sabor.
- Tanto las tortas como las tostadas (tostadas de maíz cubiertas con frijoles, carne y otros ingredientes) se sirven a menudo con encurtido para agregar acidez y textura.
Receta de encurtido
Ingredientes
- 2 zanahorias medianas, ralladas
- 1 cebolla morada pequeña, cortada en rodajas finas
- 1/2 taza de vinagre blanco
- 1/2 taza de agua
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de azúcar (opcional)
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de semillas de mostaza (opcional)
- 1 chile jalapeño o serrano, cortado en rodajas finas (opcional, si te gusta picante)
Instrucciones
Prepara las verduras, colocando la zanahoria y la cebolla en un tazón grande.
en una cacerola pequeña, combina el vinagre, el agua, la sal, el azúcar, el orégano y las semillas de mostaza. Calienta la mezcla a fuego medio hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo, pero sin que hierva.
Vierte la mezcla de vinagre caliente sobre las verduras. Si usas chiles, agréguelos en este momento. Mezcla bien todos los ingredientes para que las verduras queden bien cubiertas con el líquido.
Deja el encurtido a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora para que las verduras absorban el sabor del vinagre y las especias. Coloca el encurtido en un frasco de vidrio o recipiente hermético y refrigera por al menos 4 horas antes de servir. Para un mejor sabor, déjalo reposar durante la noche.
Tips
- Este encurtido puede durar varias semanas en el refrigerador.
- Puedes ajustarlo según tu gusto personal, agregando más vinagre si te gusta más ácido, o más chiles si prefieres más picante.
Llego el momento de usar este delicioso acompañante en tus platillos favoritos, dinos en los comentarios que te pareció la receta.