La milanesa es un filete, normalmente de carne vacuna, pero también puede ser con pollo o cordero, empanado, el cual se cocina frito o al horno. Por extensión, se llama milanesa a cualquier rebanada de un ingrediente rebozado y cocido de manera similar, por lo que existen milanesas de cerdo, de pollo, de pescado, de soja, de berenjena o de mozzarella, entre otros ingredientes.
Milanesa a la napolitana
Es una milanesa frita cubierta con salsa de tomate, jamón cocido, queso de pasta blanda (mozzarella u otro) y especias (orégano, pimienta y ají molido) que se gratina. A pesar de su nombre, no es originaria de Nápoles sino de Buenos Aires: fue creada alrededor de 1940 en el hoy desaparecido restaurante «Nápoli» (propiedad de José Nápoli), ubicado en el bajo porteño, frente al Luna Park.
Acompañantes para la Milanesa a la napolitana
- Papas fritas: Es el acompañamiento más popular. Puedes hacerlas finas o en gajos, y algunas veces se les añade un poco de ajo o perejil para darle más sabor
- Puré de papas: El puré de papas cremoso es otra excelente opción. Su textura suave combina bien con la milanesa crujiente.
- Ensalada mixta: Si prefieres algo más ligero, una ensalada mixta de lechuga, tomate, cebolla y zanahoria es una opción fresca y balanceada.
- Ensalada rusa: Esta ensalada a base de papa, zanahoria, arvejas y mayonesa también es una elección clásica en muchos hogares.
- Papas al horno: Las papas al horno, condimentadas con hierbas como romero, también son una opción deliciosa.
Receta
Ingredientes:
- 4 milanesas de pollo
- 200 g de jamón cocido
- 200 g de queso mozzarella o queso para fundir
- 2 tazas de salsa de tomate
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de orégano
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite para freír (si haces las milanesas fritas)
- Papas fritas o puré de papas para acompañar (opcional)
Preparación:
Si no tienes las milanesas listas, puedes hacerlas empanizando filetes de pollo. Pasa las milanesas por huevo batido y luego por pan rallado.
Si las prefieres horneadas, precalienta el horno a 200°C y hornea las milanesas hasta que estén doradas, volteándolas una vez. Si las prefieres fritas, calienta aceite en una sartén y fríelas hasta que estén doradas por ambos lados. Luego, colócalas sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
En una sartén, calienta un poco de aceite y añade el ajo picado. Agrega la salsa de tomate, el orégano, sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante unos minutos hasta que espese ligeramente.
Coloca las milanesas ya cocidas en una bandeja para horno. Cúbrelas con una capa de jamón, luego agrega una cantidad generosa de queso mozzarella o el queso que prefieras.
Lleva las milanesas al horno a 180°C solo para gratinar el queso, durante unos 5-10 minutos o hasta que el queso esté completamente derretido y dorado.
Sirve las milanesas napolitanas acompañadas de papas fritas o puré de papas. Puedes decorarlas con un poco más de orégano fresco o perejil picado si lo deseas.
