El puré de papas o puré de patatas es un plato elaborado a base de papas o patatas cocidas y molidas, así como de otros ingredientes. Se emplea habitualmente como plato de acompañamiento, anejo a otro plato principal. El puré de patatas es muy popular en las cocinas del norte de Europa.
El puré requiere muy pocos elementos, ya que el principal ingrediente son unas patatas cocidas, con piel o sin ella, en abundante agua, añadiendo a veces una pequeña cantidad de zanahorias. Tras esta operación se prensan por un tamiz para convertirlas en puré, primero se suele añadir mantequilla en esta fase para que el puré quede un poco más cremoso. En este terreno para controlar la textura final existen muchos trucos, se suele verter leche caliente, nata, etc. Para controlar el sabor se suele añadir sal, nuez moscada o pimienta. Existen numerosas variantes que pueden contener especias, hierbas aromáticas o diversas verduras.
Se puede variar los ingredientes, así se puede añadir aceite de oliva en lugar de mantequilla, usar como ingredientes líquidos suero de leche de cultivo o caldo de gallina e incluso añadir leche y queso fundido para untar (lo que le dará sabor a queso).
Comidas perfectas para el puré de papa
Carnes
- Asado de res: Un clásico que se complementa perfectamente con puré de papas, especialmente si se sirve con jugos de la carne o una salsa gravy.
- Pollo asado: El puré de papas es un acompañamiento ideal para el pollo asado, absorbiendo los jugos y sabores.
- Chuletas de cerdo: Las chuletas de cerdo, especialmente cuando están cocinadas con una salsa o glaseado, van muy bien con puré de papas.
- Pavo: Especialmente en una cena de Acción de Gracias, el puré de papas es el acompañamiento perfecto para el pavo, junto con una salsa de arándanos y gravy.
- Estofado de carne: Los estofados de carne con su salsa rica y espesa se mezclan de manera deliciosa con el puré de papas.
Pescados y mariscos
- Salmón a la parrilla o al horno: El puré de papas cremoso suaviza la riqueza del salmón.
- Camarones al ajillo: Los camarones con ajo y mantequilla combinan bien con el puré, especialmente si se le añade un toque de hierbas frescas.
- Pescado empanizado: Un pescado empanizado, frito o al horno, como el bacalao o el lenguado, combina muy bien con un puré de papas suave.
Vegetales
- Espárragos asados: Los espárragos asados con un toque de aceite de oliva y limón son un acompañamiento fresco para el puré de papas.
- Zanahorias glaseadas: Zanahorias cocidas en una mezcla de mantequilla y azúcar moreno combinan el dulce y salado con el puré.
Salsas y gravies
- Gravy de carne: Una salsa espesa hecha con los jugos de la carne realza el sabor del puré.
- Salsa de champiñones: Esta salsa cremosa es perfecta para añadir una capa de sabor terroso.
- Salsa de cebolla caramelizada: Cebollas cocidas lentamente hasta que estén dulces y doradas, mezcladas con caldo, añaden un sabor profundo al puré.
Beneficio de las papas
La papa es considerada como un alimento básico y económico, que aporta micronutrimentos como: hierro, calcio, fósforo y vitamina C; cubre el 2% de hierro de la IDR (Ingesta Diaria Recomendada) para la población mexicana, el 8% de fósforo y el 15% de vitamina C.
El grupo de cereales, incluidos los tubérculos como la papa, se consideran la base fundamental de la alimentación y aportan aproximadamente el 40% de la energía diaria requerida. Los cereales son hidratos de carbono complejos que contienen almidón como fuente principal de energía.
Combinaciones del puré de papa
Puré de papa con queso
- Queso Cheddar: Añade queso cheddar rallado al puré caliente y mézclalo hasta que se derrita por completo. Esto le dará un sabor extra cremoso y un color dorado.
- Queso Parmesano: Mezcla parmesano rallado en el puré para un toque salado y umami.
- Queso Crema: Agrega una o dos cucharadas de queso crema al puré para hacerlo más suave y cremoso.
Puré de papa con mariscos
- Camarones: Mezcla camarones cocidos y cortados en trozos para una versión lujosa del puré.
- Cangrejo: Añade carne de cangrejo para un toque de mar y un sabor delicado.
Puré de papa con especias
- Pimienta Negra Recién Molida: Añade una buena cantidad de pimienta negra para un sabor picante.
- Nuez Moscada: Un toque de nuez moscada rallada le dará al puré un sabor cálido y aromático.
- Pimentón Ahumado: Agrega pimentón ahumado para un sabor ligeramente dulce y ahumado.
Puré de papa con tocino
- Tocino Crujiente: Mezcla trozos de tocino crujiente en el puré para darle un sabor ahumado y una textura crujiente.
- Panceta: La panceta en cubos y dorada es otra excelente opción para añadir un sabor profundo y salado.
Esta sera nuestra receta de hoy, donde prepararemos pure de papa con delicioso tocino crujiente, acompañanos.
Nuestra receta
Ingredientes:
- 1 kg de papas (aproximadamente 6 papas medianas)
- 100 g de mantequilla sin sal
- 120 ml de leche (puedes ajustar según la consistencia deseada)
- 60 ml de crema espesa (opcional, para un puré más cremoso)
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 1-2 dientes de ajo (opcional, para un toque de sabor)
- Cebollino fresco o perejil picado (opcional, para decorar)
- 150 g de tocino (aproximadamente 6-8 tiras)
Instrucciones:
Pela las papas y córtalas en trozos uniformes, de unos 2.5 cm (1 pulgada) de grosor. Esto asegurará que se cocinen de manera uniforme. Coloca las papas cortadas en una olla grande y cúbrelas con agua fría. Añade una pizca de sal al agua y lleva a ebullición. Cocina a fuego medio-alto durante unos 15-20 minutos, o hasta que las papas estén tiernas y puedas atravesarlas fácilmente con un tenedor.
Mientras se cocinan las papas, cocina el tocino en una sartén grande a fuego medio hasta que esté crujiente. Retíralo de la sartén y colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Una vez enfriado, desmenúzalo en trozos pequeños.
Una vez cocidas, escurre las papas y déjalas en la olla caliente durante unos minutos para que se sequen un poco (esto evita que el puré quede aguado).
En una cacerola pequeña, calienta la leche y la mantequilla juntos a fuego bajo hasta que la mantequilla se derrita completamente. Si usas crema, agrégala a esta mezcla. No es necesario que hierva, solo debe estar caliente.
Tritura las papas con un machacador de papas o pásalas por un pasapurés para obtener una textura suave. Si prefieres un puré más rústico, puedes dejar algunos trozos pequeños sin triturar.
Agrega la mezcla caliente de leche y mantequilla poco a poco a las papas trituradas, mezclando bien después de cada adición. Sigue mezclando hasta alcanzar la consistencia deseada. Si te gusta un puré más cremoso, añade un poco más de leche o crema.
Sazona con sal y pimienta al gusto. Si estás usando ajo, puedes agregarlo machacado o en polvo en esta etapa para un sabor extra.
Consejos
- Si el puré queda demasiado espeso, añade un poco más de leche o crema. Si es demasiado líquido, deja reposar un rato para que espese.
- Las papas con alto contenido de almidón, como las russet o Yukon Gold, son ideales para un puré suave y cremoso.
- Si te gusta un toque extra de crujiente, reserva un poco de tocino desmenuzado y espolvoréalo sobre el puré justo antes de servir
¡Disfruta de este puré de papas como acompañamiento de tus platos favoritos! Sabemos que te encantara.